ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ ഭക്ഷണം അഡിറ്റീവ് സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് പ്രയോഗിക്കുന്നു
2023,12,21
സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റിന് മോളിക്യുലർ ഫോർമുല സി 600.1o7AU, തന്മാത്ര ഭാരം, സോഡിയം ഗ്ലിക്കോണേറ്റ് എന്നിവ (സൊററ്റോൾ , ഗ്ലിക്കൺ മുതലായവ) ഉപയോഗിക്കുന്നു) രേതസ് രുചികളും ഉപ്പും കുറഞ്ഞ സോഡിയം, സോഡിയം രഹിത ഭക്ഷണങ്ങൾ നേടുന്നതിനായി. നിലവിൽ, ഹോം പ്രവർത്തകരുടെ സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് സംബന്ധിച്ച ഗവേഷണം ഉൽപാദനത്തിന്റെയും തയ്യാറെടുപ്പിന്റെയും പക്വത കേന്ദ്രീകരിച്ച് ഉൽപാദനച്ചെലവ് കുറയ്ക്കുന്നതിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് പ്രയോഗിക്കുന്നു
ഇപ്പോഴാവസാനം, സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ വ്യവസായത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതേസമയം, ഇത് പോഷക സപ്ലിമെന്റുകളായും ഭക്ഷ്യ പ്രിസർവേറ്റീവുകളും, ഗുണനിലവാരമുള്ള മെച്ചപ്പെടുത്തലുകളും ബഫറുകളും പോലെയാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്: ഭക്ഷണത്തിന്റെ വ്യത്യസ്ത ഉപയോഗങ്ങളായി ഇനിപ്പറയുന്ന വിഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കാം:
1. രോഗബാധിതരുടെ അസിഡിറ്റി നിയന്ത്രിക്കുന്നു ഭക്ഷണത്തിന്റേജ് ചേർത്ത് ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയെ വർദ്ധിപ്പിക്കുക എന്നതിനാൽ ആസിഡ്, ഉയർന്ന താപനില അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ഹൈഡ്രോസ്റ്റാറ്റിക് മർദ്ദം പ്രോസസ്സിംഗ് എന്നിവയുമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ, ഉയർന്ന താപനില അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ഹൈഡ്രോസ്റ്റാറ്റിക് പ്രക്രിയയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ആസിഡ് energy ർജ്ജ ഉപഭോഗവും ചെലവ്. എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണ വ്യവസായത്തിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ പാനീയ രൂപവത്കരണങ്ങൾക്കുള്ള ആസിഡുകൾ സാധാരണയായി പാലറ്റബിലിറ്റി കുറയ്ക്കുന്നു, കാരണം ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തെ പ്രിസർവേറ്റീവുകളെ പ്രിസ്ക്രാറ്ററുകളുടെ കഴിവ് കുറയ്ക്കുന്നു. സോഡിയം ഉപ്പ് മിശ്രിതങ്ങളായി (സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് ചേർത്ത്) ഒപ്പം സോഡിയം അസറ്റേറ്റ് യഥാക്രമം) യഥാക്രമം സിട്രിക്, ലാക്റ്റിക്, മാലിക് ആസിഡുകളായി അഭിനയിച്ചു, തുടർന്ന് സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് മിശ്രിതങ്ങൾക്ക് സിട്രിക്, മാലിക് ആസിഡുകളുടെ അസിഡിറ്റിയുടെ തടസ്സം (പിഎച്ച് 4.4) ), പക്ഷേ ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ അസിഡിറ്റിയെ കാര്യമായി സ്വാധീനിച്ചില്ല. സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് സിട്രിക്, മാലിക് ആസിഡുകളിൽ പി.എച്ച് മോഡുലേറ്റ് ചെയ്തു, അങ്ങനെ സ്വാധീനിക്കുന്നത് അമിതമായി ഉപ്പിട്ട ഒരു രുചി ഉൽപാദിപ്പിക്കാതെ, ആദരവ് ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് സിട്രിക്, മാലിക് ആസിഡുകളുടെ അസിഡിറ്റി എന്നിവയെ താരതമ്യേന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് പാനീയങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കാനും പരമ്പരാഗത വന്ധ്യംകരണ രീതികൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന പാനീയക ഘടകങ്ങളെതിരെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും energy ർജ്ജം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും. 2. മേശ ഉപ്പിന് പകരമായി ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഹദ്വിസ്റ്റെറിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രസക്തമായ പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് ലോകത്തിലെ പ്രതിശീർഷ ആ പ്രതിശീർഷത്തിന്റെ ശരാശരി ഉപഭോഗ നിലവാരത്തിലാണ് ചൈനയുടെ പ്രതിശീർഷ ഉപ്പിന്റെ അളവ് പലതവണയും പ്രസക്തമായ പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത്, ശരീരത്തിലെ ഉയർന്ന തലത്തിലുള്ള തലത്തിലുള്ള സോഡിയം അയോണുകൾ ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, ഉയർന്ന രക്തത്തിലെ മർദ്ദം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും. ജീവിത നിലവാരത്തിലും രോഗങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുമ്പോൾ, താഴ്ന്ന ഉപ്പ് ഭക്ഷണം വ്യാപകമായ ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുകയും ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലമായി മാറുകയും ചെയ്തു. ദൈനംദിന ഉപ്പിന്റെ സോഡിയം ഉള്ളതാണ് സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് നാലിരട്ടിയായത്, അതിൽ 10.5% പേരുടെ സോഡിയം മോളിക്യുലർ ഭാരം ഉള്ള സോഡിയം മോളിക്യുലർ ഭാരം ഉള്ളതിനാൽ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ലോ-സോഡിയം ഉപ്പ്, സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് എന്നിവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, സ്വാദുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റിന് ഒരു വ്യത്യാസവുമില്ല, പക്ഷേ പ്രായോഗിക ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ ഉപ്പിന് പകരമായി ഉപ്പിന് പകരമായി ഉപ്പുമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. നിലവിൽ, ഉപ്പ് ഫ്രീ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ബ്രെഡും പോലുള്ള ഭക്ഷ്യമേഖലയിലാണ് ഇത് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ലോ ബ്രെഡ് അഴുകൽ, കുറഞ്ഞ സോഡിയം അഴുകൽ മാത്രമല്ല, അതിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള സ്വാദും ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെയും ബാധിക്കാതെ ഉപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നത് നേടുന്ന സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റിന്റെ ഉപയോഗം സ്റ്റഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റിന്റെ ഉപയോഗം റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
3.സംരോഗിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് ഭക്ഷ്യ രസം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, ഭക്ഷണ മൂല്യനിർണ്ണയത്തിലെ ഒരു പ്രധാന സൂചകമാണ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ രസം. അടുത്ത കാലത്തായി, സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് കയ്പുള്ള സ്വാദുമായി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയുമെന്ന് കണ്ടെത്തി, സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് ഉപ്പിന് കയ്പുള്ള സംയുക്തങ്ങളുടെ കയ്പുള്ള സ്വാദും അവയുടെ ബൈനറി കോമ്പിനേഷനുകളും ഉണ്ട്. സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റും സിങ്ക് മുന്നേറ്റവും കഫീൻ പ്രയോഗിക്കുകയും കഫീൻ കയ്പുള്ള തടയാൻ കഴിയുകയും ചെയ്തു. മുകളിലുള്ള പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് കയ്പേറിയ രസം വസ്തുക്കളിൽ ഒരു മോഡറേറ്റിംഗ് ഇഫക്റ്റ് ഉണ്ട്. കൂടാതെ, ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രോസസ്സിംഗിൽ ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്ററിന്റെ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ സോയാബീൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ സോയാബാൻ ദുർഗന്ധം മെച്ചപ്പെടുത്താം. ചില പഠനങ്ങൾ അത് കണ്ടെത്തി. സീഫുഡ് പ്രോസസ്സിംഗിൽ, മത്സ്യ ദുർഗന്ധം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഭക്ഷണ വിശപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഭക്ഷണ വിശപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും, പരമ്പരാഗത മാർഗ്ഗങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, ചെലവ് വിലകുറഞ്ഞതാണ്. 4.സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് ഭക്ഷണ നിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും ജീവനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ തുടർച്ചയായ പുരോഗതിക്കൊപ്പം, ഭക്ഷണത്തിനുള്ള ആളുകളുടെ ആവശ്യം കൂടുതലുമാണ്. ഒരു പുതിയ തരം ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി, സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ രസം മെച്ചപ്പെടുത്തുക മാത്രമല്ല, ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷകഗുണങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വിപണിയിലെ നിരവധി ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അതിന്റെ വിഷയവും നിരുപദ്രവകരവുമായ പ്രകടനം അതിന്റെ പ്രത്യേകതയായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ചെഡ്ഡാർ ചീസ് നസ്തിയുടെ കാൽസ്യം ലാക്റ്റേറ്റ് ക്രിസ്റ്റൽ ഇൻലിബിറ്റർ ആയി സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് എന്ന നിലയിൽ ചെഡ്ഡാർ ചീസ്. കാൽസ്യം, ലാക്റ്റേറ്റ് അയോണുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ലയിക്കുന്ന സമുച്ചയം രൂപപ്പെടുത്തുകയും കാൽസ്യം ലാക്റ്റേറ്റ് പരലുകൾ രൂപപ്പെടുന്നതിൽ നിന്ന് അവരെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു, അത് അതിന്റെ പോഷകാഹാരം മാത്രമല്ല, ചെഡ്ഡാർ ചീസ് ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. കെൽപിയെ സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കുന്നത് അതിന്റെ ആൽജിനേറ്റ് ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, മൃദുവായ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നതും മെച്ചപ്പെട്ട ഘടനയിലേക്ക് നയിക്കുന്നതും. സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് പ്രോട്ടീൻ ഡിനാറ്ററേഷനും മൈയോഫിബ്രില്ലർ പ്രോട്ടോളിസിസും ഉണ്ട്. അരിഞ്ഞ മത്സ്യത്തിന് സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് ചേർക്കുന്നത്, ചൂടാക്കൽ സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് എന്നതുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ് അരിഞ്ഞ മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിഞ്ഞു.
